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江蘇伏羊美食文化博覽會開幕 40多家大廚秀出近百種羊肉創新菜

發布日期： 2022-07-18 08:01:43 來源：揚子晚報網

7月17日，2022中國·江蘇國際伏羊美食文化博覽會暨產業峰會在南京煙波漁港開幕。40多家餐飲企業的大廚們帶來近百種羊肉吃法，讓人大開眼界、垂涎欲滴。

伏博會以“伏羊美食、健康養生”為主題，由江蘇省餐飲行業協會、徐州市餐飲與酒店業商會、徐彭美食文化交流協會等共同舉辦。除了南京的主場活動外，主辦方還與徐州等城市聯動，線下活動將持續至8月底在各餐飲企業舉辦，消費者可線上搶券、到店優惠享美食。

羊肉涮著酸湯吃，酸辣生津;配著魚肉清蒸吃，鮮嫩爽口……在江蘇伏羊美食文化博覽會的“2022伏羊美食精英大賽”上，近百款羊肉美食同“桌”競技，百花齊放。

南京滿園春行政總廚彭碚說：“鴻運烤全羊選用的是徐州的青山羊;酸湯羊肉的羊肉先煮，煮過以后把它壓得很板再切出來。”江蘇國際伏羊美食文化博覽會精英大賽裁判員周留堂說：“每家酒店有自己的特色，這次參賽的羊肉來自全國各地，比如說新疆、內蒙古還有寧夏的灘羊。新疆的羊肉比較細膩，寧夏的灘羊肉質比較鮮、肥中帶瘦，內蒙的比較傳統一些。”

對此，江蘇省餐飲行業協會會長于學榮表示，2022伏羊美食精英大賽主旨是以賽促訓、以培提升，挖掘培養伏羊美食高技能人才，打造“蘇味匠廚”新品牌，讓伏羊地標美食成為今年夏季促消費的新亮點。

江蘇省餐飲行業協會常務副會長兼秘書長徐浩發布“伏羊美食消費報告”。他說，“創新融合”成伏羊美食發展特點的關鍵詞，羊肉從最初只有清湯、紅燒、手抓、燒烤等傳統做法，到現在有了酸湯、辣湯、椒麻、醬鹵等多種味型和各種網紅產品。值得關注的是，“羊肉預制菜”成市場新寵，即時食品如調味羊肉、羊肉休閑食品等應用場景豐富，市場需求不斷增加，發展空間巨大。同時，羊肉美食線上點擊率逐年提高，羊肉、羊湯外賣成為線上餐飲消費熱賣品。數據顯示，2021年下半年起，羊肉店門店數量和外賣訂單量均高于2021年同期。隨著伏羊美食活動的持續打造，江蘇人夏季吃羊肉迎來爆發式增長，線上消費增長超過200%。

徐州是伏羊美食之鄉，2021年徐州伏羊食俗入選“國家非物質文化遺產名錄”。不僅是徐州，“現在羊肉美食品牌已在江蘇全省范圍內遍地開花。”徐浩介紹，蘇州藏書羊肉、淮安黃集羊肉、淮安碼頭湯羊肉、靖江提湯羊肉、鎮江東鄉羊肉、南通海門羊肉、揚州菱塘羊肉、宜興揚巷羊肉、海安曲塘羊肉、常熟徐市羊肉榮獲“中國江蘇十大地標羊肉品牌”“中國江蘇羊肉美食之鄉”稱號。(記者徐兢)